푸드 트럭 사업 계획 작성 방법: 템플릿 & 예시(2025)

2024년 기준으로 미국 스트리트 푸드 판매 시장의 가치는 24억 달러(약 3조 3,271억 2,000만원)에 달합니다. 이는 미국 전역에 최소 58,064대의 푸드 트럭이 운영되고 있다는 것을 의미합니다.

요리에 대하여 위대한 꿈을 가진 이들에게 푸드 트럭은 새로운 음식 사업을 시험해 볼 수 있는 완벽한 환경입니다. 이는 오프라인 레스토랑을 열 때 드는 비용이나 위험을 줄일 수 있습니다. 푸드 트럭을 운영하면 자유롭게 레시피 개발에 대해 실험해 볼 수 있고, 팬층을 형성할 수 있으며, 심지어 스트리트 푸드와 함께할 수 있는 온라인 음식 사업을 시작할 수 있습니다. 싱가포르에는 미슐랭 스타를 받은 스트리트 푸드 셰프도 있습니다. 이는 품질, 혁신, 맛으로 명성을 쌓기 위해 거대한 주방이나 많은 보조 셰프가 필요하지 않다는 것을 증명하고 있습니다.

푸드 트럭의 인기가 높아짐에 따라, 운영을 시작하기 전에 철저한 준비가 필요합니다. 탄탄한 푸드 트럭 사업 계획은 경쟁이 시작될 때 여러분을 앞서 나가게 해줄 것입니다.

푸드 트럭 사업 계획의 중요성

새로운 사업을 계획하면 들뜰 수 있습니다. 특히 푸드 트럭처럼 맛있는 사업일수록 더욱 그렇습니다. 하지만 서두르지 마세요. 본격적으로 시작하기 전에 사업 등록을 하고, 어떤 고객을 대상으로 어떤 음식을 어떻게 제공할 것인지에 대한 명확한 계획이 필요합니다.

이를 위해 푸드 트럭 사업 계획이 필요합니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

• 비전과 목표에 대한 명확성 확보. 푸드 트럭 사업 계획은 여러분의 비전, 목표, 사명을 명확히 하는 데 도움을 줍니다. 이는 여러분이 제공하는 가치를 이해하는 데 도움이 되어, 목표에 맞는 결정을 내릴 준비를 할 수 있게 합니다.
• 재정 계획 지원. 푸드 트럭을 시작하려면 상당한 초기 투자가 필요합니다. 차량, 주방 장비, 허가증 등이 필요합니다. 푸드 트럭 사업 계획은 이러한 재정 지출을 정리하고 잠재적인 수익을 예측하는 데 도움을 줍니다.
• 자금 조달 기회 열기. 은행이나 투자자로부터 자금을 조달할 계획이라면, 푸드 트럭 사업 계획이 반드시 필요합니다. 대출자는 여러분이 잘 계획된 전략과 현실적인 재정 예측을 하고 있음을 확인하고 싶어 합니다.
• 경쟁 우위 제공. 사업 계획은 목표 고객을 파악하고 경쟁업체를 이해하는 데 도움을 줍니다. 이는 여러분이 틈새시장을 개척하고 고유 판매 제안(USP)을 개발하는 데 힘을 실어줍니다.
• 성장 계획 지원. 상세한 사업 계획은 단기 및 장기 목표를 설정하고, 진행 상황을 추적하며, 필요에 따라 전략을 조정하는 데 도움을 줍니다.
• 위험 관리 지원. 푸드 트럭 사업은 고유한 도전 과제가 있으므로, 푸드 트럭 사업 계획은 잠재적인 위험과 해결책을 사전에 파악하는 데 도움을 줍니다.

푸드 트럭 사업 시작을 위한 요구 사항

푸드 트럭 사업 계획을 작성하기 전에, 푸드 트럭 사업을 시작할 때 적용되는 모든 국가 및 지역 법률을 숙지해야 합니다. 푸드 트럭을 시작하는 것은 단순히 가게를 열고 고객에게 서비스를 제공하는 것이 아니기 때문입니다.

다음은 법적 문제에 대해 알아야 할 사항입니다. 이러한 요구 사항을 충족할 수 있다고 확신이 서면, 푸드 트럭 사업 계획을 작성할 준비가 된 것입니다.

법적 라이선스 및 허가증

푸드 트럭을 합법적으로 운영하기 위해서는 여러 가지 라이선스와 허가증이 필요합니다. 이는 국가 및 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 사업 라이선스, 보건증 등이 포함됩니다.

미국의 일부 도시에서는 주차 허가증이나 식료품점 허가증과 같은 추가 허가증을 요구하기도 하며, 이는 외부에서 음식을 준비하거나 보관할 수 있게 해줍니다. 해당 지역 웹사이트를 조사하거나 전문가와 상담하여 필요한 라이선스와 허가증을 모두 확인하세요.

미국 상공회의소의 푸드 트럭 지수에 따르면, 성공적인 푸드 트럭 사업은 연간 평균 28,276달러(약 3,916만 2,260원)를 허가증, 사업 라이선스, 법적 준수에 지출합니다.

보험 요구 사항

푸드 트럭 사업에서 보험에 가입하는 것은 매우 중요합니다. 이는 차량, 장비, 사업을 불의의 사고와 책임으로부터 보호합니다.

대부분의 푸드 트럭은 다음과 같은 다양한 보험 정책이 필요합니다. 다음은 미국 기준이며 한국의 경우 영업용 자동차 보험과 음식물 배상 책임보험 등이 필요합니다.

• 일반 책임 보험. 이는 고객이나 지나가는 사람이 트럭에서 다치거나, 사업이 그들의 개인 재산을 손상시킬 경우 여러분을 보호합니다.
• 상업용 자동차 보험. 푸드 트럭이 차량이므로, 사고, 도난, 손상을 위한 상업용 자동차 보험이 필요합니다.
• 근로자 보상 보험. 직원이 있는 경우, 대부분의 미국 주에서는 근로자 보상 보험에 가입해야 합니다.
• 사업 재산 보험. 이는 도난, 화재, 손상 시 장비, 용품 및 재고를 보호할 수 있습니다.

식품 취급자 인증

고객의 안전을 위해 식품 취급자 인증이 필요하며, 이는 건강 규정을 준수하는 데 필수적입니다. 미국의 경우 식품 안전 원칙(적절한 위생, 보관 및 준비 기술 등)을 가르치는 짧은 과정을 수강하여 인증을 받을 수 있습니다. 미국 지역 보건부 웹사이트를 확인하여 식품 취급자 인증 과정 등록 방법을 알아보세요. 한국의 경우 보건증이 필요하며 이는 가까운 보건소에서 발급받을 수 있습니다.

차량 및 장비 요구 사항

여러분의 트럭은 오프라인 매장입니다. 트럭이 없다면 사업이 존재하지 않습니다. 따라서 장비와 일일 마모를 감당할 수 있는 차량이 필요합니다.

새 트럭을 구매할 것인가요 아니면 중고 트럭을 구매할 것인가요? 푸드 트럭 주방을 구축하기 위해 설치해야 할 기기는 무엇인가요? 트럭 내부는 안전하고 위생적이어야 하며, 미끄럼 방지 바닥, 적절한 환기, 적절한 폐기물 처리가 필요합니다. 화기를 사용하여 조리할 경우 소화 시스템을 설치해야 할 수도 있습니다. 마지막으로, 시설이 규정을 준수하는지 확인하기 위해 위생 검사를 통과해야 합니다. 

위치 및 구역 규정

푸드 트럭의 성공은 주로 위치에 달려 있지만, 마음대로 주차할 수는 없습니다. 대부분의 도시에는 푸드 트럭이 운영할 수 있는 장소와 운영할 수 없는 장소를 지정하는 구역 규정이 있습니다. 이는 특정 지역(예: 학교) 근처에 주차할 수 없거나, 오프라인 레스토랑에서 일정 거리 이내에 주차할 수 없다는 것을 의미합니다. 또한, 공원, 축제, 개인 부지와 같은 특정 장소에서 운영하기 위해 허가증이 필요할 수 있습니다.

푸드 트럭 사업 계획 제작 방법 10단계

1. 요약 페이지 따로 준비
2. 회사 개요 작성
3. 시장 분석 수행
4. 제품 및 서비스 개요 작성
5. 고객 페르소나 생성
6. 마케팅 계획 수립
7. 고유 판매 제안(USP) 정의
8. 가격 전략 수립
9. 물류 및 운영 계획 수립
10. 재무 계획 작성

이동식 음식 사업을 시작하는 것은 다른 사업을 시작하는 것과 동일한 어려움이 따릅니다. 하지만 푸드 트럭 사업가가 운영을 시작하기 전에 특별히 해결해야 할 고려 사항이 있습니다. 푸드 트럭 사업 계획을 작성하면 비전과 목표의 핵심 측면을 처음부터 정의할 수 있습니다. 이는 기업가로서 더 명확하고 자신감 있게 나아갈 수 있도록 도와주며, 투자자들의 마음(및 지갑)을 사로잡는 데도 도움이 될 것입니다.

요약에서 재무 세부 사항까지, 이 게시물은 여러분이 성공적인(혹은 맛있는) 푸드 트럭 사업 계획을 구축하는 방법을 보여줄 것입니다.

시작하기 전에 유용한 사업 계획 템플릿을 다운로드하여 읽으면서 작업할 수 있습니다.

1. 요약 페이지 따로 준비

이 섹션은 푸드 트럭 사업 계획의 첫 번째 섹션이지만, 마지막에 작성해야 합니다. 요약은 나머지 사업 계획의 모든 하이라이트를 포착하므로, 먼저 정리하는 것이 중요합니다.

이 섹션을 작성할 때 고객을 생각하세요. 조직적이고 동기 부여를 하며 목표에 집중하기 위한 사업 계획을 작성하는 경우, 이 요약은 간단하고 빠르게 작성할 수 있습니다.

은행 대출을 확보하거나 잠재 투자자를 감동시키기 위한 사업 계획인 경우, 요약은 수익성, 신뢰성, 여러분이 무엇을 하고 있는지에 대한 이해를 강조해야 합니다. 따라서 푸드 트럭이 안전한 선택처럼 느껴져야 합니다.

여러분의 음식 서비스 모델이 독특하다는 것을 언급하는 것도 중요하지만, 소규모 푸드 트럭 사업 운영의 위험과 현실을 이해하고 있다는 것을 보여주는 데 충분한 시간을 할애하세요.

2. 회사 개요 작성

이 섹션은 여러분의 스트리트 푸드가 다른 모든 푸드 트럭보다 차별화되고 더 성공할 수 있는 이유를 설명할 기회입니다. 이를 위해 경험, 직원, 목표라는 세 가지 핵심 주제에 집중하세요.

경험

이 섹션에서는 여러분이 수익성 있는 푸드 트럭 사업을 운영할 수 있는 능력을 가지고 있는지 설명해야 합니다.

다음 질문에 답하세요.

• 전문적인 요리 경험이 있나요?
• 상업 주방을 관리한 경험이 있나요?
• 맛있는 요리를 만든다는 평가를 받은 적이 있나요?

대출 기관은 여러분의 새로운 푸드 트럭 사업 아이디어의 강점을 바탕으로 투자할 수 있지만, 여러분이 가진 경험이 많을수록 자금 조달에 성공할 가능성이 높아집니다.

직원

이 섹션에서는 푸드 트럭 사업에서 여러분의 위치 외에 고용할 직원 유형을 설명해야 합니다. 푸드 트럭은 작기 때문에 많은 직원이나 관리팀이 필요하지 않을 가능성이 높지만, 준비 직원, 청소 직원, 심지어 디지털 마케팅 지원을 위한 고용을 고려할 수 있습니다.

목표

회사 개요는 사업에 대한 목표를 설정하기에 가장 좋은 장소입니다. 단기 목표로는 대부분의 푸드 트럭 소유자(그리고 레스토랑 운영자)가 초기 비용(예: 라이선스 비용, 보험, 용품, 음식, 웹사이트, 브랜딩, 광고)의 대부분을 첫해에 갚는 것을 목표로 합니다. 이를 달성할 수 있는 능력은 예상 수익률에 크게 좌우됩니다.

기타 단기 목표는 다음과 같습니다.

• 소셜 미디어 팔로워 구축
• 재방문 고객을 유도하기 위한 예측 가능한 주차 공간 찾기
• 대규모 이벤트에서 자리를 확보하기

여러분의 가장 큰 자본 투자액은 물론 트럭 자체입니다. 비록 푸드 트럭의 비용이 오프라인 매장에 비해 훨씬 적지만, 여전히 75,000달러에서 100,000달러(약 1억 353만 7,500원~1억 3,805만원) 사이의 비용이 발생할 수 있습니다. 트럭의 최종 비용은 어떤 음식을 만들 계획인지와 필요한 장비에 따라 달라집니다.

푸드 트럭의 빚을 갚는 것은 여러분의 주요 장기 목표가 될 것이며, 이는 여러분의 자금이나 Shopify Capital로 충족할 수 있습니다. 참고로 Shopify Capital은 현재 한국에서 지원되지 않습니다.

3. 시장 분석 수행

푸드 트럭 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 여러분이 운영할 타겟 시장을 이해하는 것이 중요합니다.

제한 사항

푸드 트럭은 이동 가능하므로 레스토랑에 비해 유연성을 누릴 수 있습니다. 그러나 많은 도시에서는 고객에게 서비스를 제공할 수 있는 장소, 시간, 방법을 제한합니다. 이러한 제한은 운영을 허용하는 라이선스와 허가증의 일부에 포함됩니다.

이상적인 고객이 여러분이 판매할 수 없는 지역에 살거나 근무하는 경우 어려움이 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 캐나다 밴쿠버에서 푸드 트럭을 오픈한다면, 다음과 같은 제한이 있을 수 있습니다.

• 야간 시간 운영 금지
• 특정 동네 운영 금지
• 오프라인 레스토랑에서 100미터 이상 거리 유지
• 공원 경계 밖에 설치
• 기타

각 도시는 푸드 카트 및 트럭 소유자에게 영향을 미치는 다양한 제한 사항이 있기 때문에 해당 지역의 시청 웹사이트를 확인하고 가능한 한 빨리 시작하세요. 라이선스 취득에는 시간이 걸릴 수 있으며, 특히 수요가 높은 지역에서는 더욱 그렇습니다.

지역 기후 조건

지자체가 부과하는 제한 외에도 각 도시에는 푸드 트럭 사업에 도움이 되거나 방해가 될 수 있는 기후 조건이 있습니다.

예를 들어, 캐나다 에드먼턴에서 아이스크림 트럭을 계획하고 있다면, 따뜻하고 맑은 날씨가 연중 4개월에 불과할 수 있어 수익이 큰 제약이 될 수 있습니다. 반면, 미국 샌디에이고의 같은 아이스크림 트럭은 평균 266일 동안 햇볕이 비치기 때문에 고객들이 줄을 서는 인기 트럭이 될 수 있습니다.

연중 운영할 수 있는 날 수를 추정하려면 다음 사항도 고려해야 합니다.

• 여러분의 도시 인구
• 지역 인구 통계
• 선호하는 동네의 일반적인 보행자 움직임 패턴
• 푸드 트럭을 수용하는 지역 이벤트의 수와 유형

경쟁

마지막으로, 다음과 같은 질문에 답하는 경쟁 분석을 수행하세요.

• 여러분의 도시에서 푸드 트럭 시장은 어떤가요?
• 다른 푸드 트럭은 어떤 음식을 제공하나요?
• 여러분의 경쟁 우위는 무엇인가요?
• 푸드트럭으로 인해 고객을 빼앗기고 싶지 않은 레스토랑 소유자들이 있는 활발한 레스토랑 시장이 있나요?

너무 많은 경쟁이 있으면 고객이나 주차 공간을 찾는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 너무 적으면, 여러분의 지역에서 새로운 푸드 트럭이 운영되지 않는 이유가 있을 수 있습니다.

4. 제품 및 서비스 개요 작성

이 섹션은 여러분의 창의적인 음식 비전을 간략하게 설명할 기회입니다. 하지만 트럭에서 나오는 음식에 대해 몇 가지 제한 사항과 고려 사항이 있다는 점을 명심하세요.

푸드 트럭 메뉴를 개발할 때 다음과 같은 팁을 염두에 두세요.

• 음식은 다양한 환경에서 쉽게 먹을 수 있어야 합니다. 예를 들어, 벤치에 앉아 있거나 인도에서 서 있거나 혼잡한 콘서트에서 먹어도 흘리지 않아야 합니다.
• 간단하게 유지하세요. 복잡한 개별 요리를 만들 수 있을지라도, 제한된 공간, 직원, 장비 및 저장 공간으로 복잡한 메뉴를 제공하려고 하면 어려움이 있을 수 있습니다.
• 긴 메뉴는 고객이 점심시간에 빠르게 주문하려고 할 때 위협적이거나 시간이 걸릴 수 있습니다.
• 여러분 도시의 틈새시장을 공략하세요. 피자 트럭은 많지만 태국 음식이 없다면, 마르가리타 피자 대신 솜땀을 만들어보세요. 평범한 햄버거를 만드는 트럭이 많은 곳에 살고 있다면, 여러분의 최고급 버거가 시장을 차지할 수 있습니다. 또한, 운영비 및 식품 비용에 따라 제공하는 음식을 차별화할 수 있습니다.

주변의 기존 푸드 트럭 장면을 조사하여 어떤 것이 효과적일지 알아보세요.

대체 수익

이 섹션은 온라인 판매와 같은 추가 수익원을 고려하기에 좋은 장소입니다. 예를 들어, 병에 담긴 소스, 향신료 팩, 구운 식품, 푸드 트럭 메뉴와 관련된 기타 포장 식품을 판매할 수 있습니다. 온라인 판매는 축제가 열리지 않는 조용한 겨울철이나 허리케인이나 팬데믹과 같은 극한 상황 시에 유용한 수단이 될 수 있습니다.

5. 고객 페르소나 생성

푸드 트럭 사업 계획의 이 영역은 이상적인 고객을 정리할 곳입니다.

다음과 같은 질문을 스스로에게 해보세요.

• 그들은 어디에 살고 있나요?
• 그들의 몇 살인가요?
• 그들은 어떤 음식을 좋아하나요?
• 그들은 얼마나 많은 가처분 소득이 있나요?

이 섹션을 채우기 위해서는 심도 있는 인구 통계 조사가 필요합니다. 각 도시와 동네는 다르기 때문입니다. 그런 다음 발견한 내용을 바탕으로 메뉴, 가격, 마케팅 전략을 수립하세요.

예를 들어, 록 콘서트와 야구장 밖에 설치할 계획이라면, 캐비어와 푸아그라를 판매하는 것은 어려울 수 있습니다. 반면, 지역 오페라 하우스 앞에서 홈메이드 바베큐는 잘 팔리지 않을 수 있습니다. 잠재 고객이 원하는 것을 파악하기 위해 질문을 하여 이러한 불일치를 피하세요.

6. 마케팅 계획 수립

맛있는 음식을 아무리 많이 만들어도, 아무도 그것을 모른다면 수익을 내기 어려울 것입니다. 여러분의 마케팅 전략은 푸드 트럭 사업의 성공에 필수적이며, 이 섹션은 여러분이 이를 정리 하는 곳입니다.

브랜딩 및 커뮤니케이션

트럭을 어디에 주차할 것인지와 브랜딩 방식에 대해 설명하세요. 이는 고객을 유치하는 데 가장 중요한 요소입니다. 다음으로, 소셜 미디어 마케팅을 포함한 기존 마케팅 기법을 사용하여 지나가는 사람들 외에도 푸드 트럭 사업의 인지도를 높일 수 있는 방법에 대해 설명하세요.

푸드 트럭 마케팅 및 판매 부분에서 다른 푸드 트럭과 차별화되는 점을 설명해야 합니다. 제품 및 서비스 섹션에서 이야기한 것 처럼 메뉴는 특정 틈새시장을 채워야 합니다. 이 섹션에서는 이러한 차별화 요소를 목표 고객에게 어떻게 전달할 계획인지 구체적으로 설명해야 합니다.

온라인 주문

기술에 대해 이야기하자면, 고객이 온라인 주문 옵션을 통해 푸드 트럭과 상호작용을 할 수 있는 가능성을 탐색할 좋은 시점입니다.

자원이 있다면, 배달 또는 픽업을 위한 온라인 주문을 제공하는 것을 고려할 수 있습니다. DoorDash, Skip the Dishes, Uber Eats와 같은 타사 서비스를 사용하여 주문 시스템을 설정할 수 있습니다. 해당 지역에서 가장 많이 사용되는 앱을 확인하세요.

시기

푸드 트럭의 시작 날짜를 신중하게 선택하세요. 예를 들어, 좋은 날씨가 시작될 때 바로 열 계획이라면, 브랜드 정체성과 온라인 존재감을 구축할 시간이 부족할 수 있습니다. 반면, 성수기에 열면 현금 흐름이 용이하고 입소문 마케팅 효과가 더 좋을 수 있습니다.

따라서 다양한 시작 날짜 옵션의 장단점을 고려해야 할 수 있습니다. 이러한 계획 고려 사항 중 어떤 것이든, 최종 결정을 내릴 때는 푸드 트럭 사업의 고유한 우선순위를 고려하여 결정하세요.

7. 고유 판매 제안(USP) 정의

여러분의 USP는 거리의 다른 푸드 트럭과 차별화되는 요소입니다. 고객이 경쟁업체보다 여러분을 선택할 이유이므로, 이는 목표 고객에게 깊은 인상을 주어야 합니다.

먼저, 여러분의 강점과 요리 및 제공에 대한 열정을 생각해 보세요. 퓨전 타코 또는 장인의 그릴 치즈와 같이 특별한 요리인가요? 아니면 지역에서 조달한 재료를 사용하여 모든 요리를 지속 가능한 방식으로 조리하는 건가요? 글루텐 프리나 비건 컴포트 음식을 제공하나요?

잘 정의된 USP의 최종 목표는 사람들이 여러분의 음식을 맛있을 뿐만 아니라 모험적인 맛, 윤리적인 식사, 혹은 변형된 맛 등 그들의 가치와 일치하는 것으로 인식하게 하는 것입니다.

다음으로, 고객이 여러분의 음식을 맛볼 때 어떤 경험을 하길 바라는지 생각해 보세요. 여러분의 트럭은 눈길을 사로잡는 강렬한 분위기인가요? 아니면 고급스럽거나 건강을 중시하는 고객에게 어필하는 세련되고 미니멀한 미학을 목표로 하나요?

궁극적으로 브랜드의 외관, 느낌 및 메시지는 여러분의 독특한 음식 접근 방식을 반영하고 이상적인 고객에게 매력적인 경험을 만들어야 합니다.

8. 가격 전략 수립

가격 전략은 단순히 “적당한” 숫자를 선택하거나 경쟁업체와 일치시키는 것 이상의 의미가 있습니다. 이는 제품의 가치를 반영하고, 솔직히 말해, 수익성 있는 사업을 보장하는 것입니다.

가치 제안 고려하기

독특한 미식 경험을 제공하는 것은 제품에 대한 가치를 높입니다. 이는 퓨전 요리, 장인의 손길 또는 현지 식재료 조달과 같은 경험을 의미할 수 있습니다. 프리미엄 재료나 독특한 맛을 중시하는 고객은 빠르고 저렴한 음식을 찾는 고객보다 더 큰 비용을 지불할 의향이 있을 수 있습니다. 고객의 취향에 맞는 경우, USP를 사용하여 더 높은 가격을 정당화하세요.

경쟁업체 가격 조사하기

지역 경쟁업체를 방문하여 가격 및 분량을 파악하고, 여러분의 콘셉트와 얼마나 부합하는지 확인하세요. 경쟁업체를 과소평가하면 브랜드 가치를 떨어뜨리고 마진을 압박할 수 있으므로 주의하세요.

가격 모델 선택하기

메뉴 가격을 책정하는 한 가지 접근 방식은 다음과 같습니다. 각 메뉴 항목의 비용을 계산하세요. 여기에는 재료 비용, 준비 용품, 포장이 포함됩니다. 간접 비용(연료비, 트럭 유지 관리비, 허가비, 인건비 등)도 포함하는 것을 잊지 마세요. 총 비용을 판매할 계획인 제품 개수로 나누어 단위당 기준 가격을 계산하세요. 그런 다음, 이익을 내기 위해 마진을 추가하세요.

이러한 가격 책정 접근 방식은 전체 비용 가격 책정으로 알려져 있습니다. 다른 가격 전략도 있으므로, 사업에 가장 적합한 가격 옵션을 탐색하세요.

다음은 음식 가격을 책정하는 몇 가지 다른 방법입니다.

• 원가 가산 가격 책정. 이 방법은 항목당 비용에 마진을 추가하여 비용을 충당하고 이익을 확보하도록 합니다.
• 가치 기반 가격 책정. 여기서는 제품의 인식된 가치에 따라 가격을 설정합니다. 여러분의 제공이 시장에서 정말 독특하다면, 더 높은 가격을 요구할 수 있습니다.
• 묶음 가격 책정. 푸드 트럭의 경우, 콤보 메뉴(예: “2인용 식사” 또는 “타코 트리오”)를 제공하면 평균 거래 금액을 높일 수 있습니다.

9. 물류 및 운영 계획 수립

이 섹션에서는 푸드 트럭 사업의 일상적인 운영에 대한 세부 사항을 파고들어야 합니다.

공급망

음식을 판매하려면 재료가 필요합니다. 하지만 어디서 구할 수 있을까요? 옵션을 살펴보겠습니다.

레스토랑 도매업체

• 예시: Sysco
• 장점: 신뢰할 수 있고 비용 효율적입니다.
• 단점: 대량 포장된 제품은 트럭에 보관하기 어려울 수 있습니다.

도매 클럽

• 예시: Costco
• 장점: 편리하고 원하는 시간에 쇼핑할 수 있습니다.
• 단점: 가격이 레스토랑 도매업체보다 비쌀 수 있습니다.

식료품점

• 예시: Trader Joe’s, 지역 과일 가게, 전문 시장
• 장점: 지역, 유기농, 특산품을 포함한 다양한 재료 조달 가능, 작은 포장 크기
• 단점: 높은 가격

많은 푸드 트럭 운영자들은 목표를 달성하기 위해 여러 공급업체를 활용하므로, 메뉴와 예산에 맞는 지역의 공급업체를 살펴보세요.

또한 메뉴를 고려하세요. 고정된 식사 제공 세트를 가지고 있다면, 연중 동일한 재료를 안정적으로 구할 수 있나요? 메뉴가 자주 바뀌면, 정기적으로 새로운 재료를 조달할 시간이 있나요?

시설

여러분의 트럭은 여러분의 시설입니다. 따라서 여러분이 구상하는 주방 유형을 갖추기 위해 어떤 차량을 구매해야 할지 신중하게 생각하세요.

완벽하지 않은 차량을 개조하는 것도 예산과 기술 수준에 맞다면 좋은 방법이 될 수 있습니다. 또는 푸드 트럭용으로 제작된 차량을 구매하는 것도 좋습니다. 이는 기준을 충족하기 위해 필요한 준비 작업을 최소화할 수 있습니다.

이 사업 계획 섹션에서는 푸드 트럭 사업을 위한 물리적 장비 및 유지 관리 요구 사항을 설명해야 합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 특수 요리 장비
• 타이어
• 브레이크
• 배터리
• 연료(조리 및 엔진)
• 식품 저장
• 용품 저장

많은 도시에서는 음식 준비의 일부가 판매 시간 외에는 외부 위탁 주방에서 이루어져야 한다고 규정하고 있습니다. 이는 식품 안전을 보장하기 위한 것이며, 이 비용과 물류를 계획에 포함해야 합니다. 이러한 식품 준비 작업에는 채소 자르기, 수프 만들기, 빵 굽기, 기타 재료 준비가 포함될 수 있습니다.

생산 능력

메뉴에서 항목을 만드는 데 평균적으로 얼마나 걸리나요? 이는 하루에 얼마나 많은 고객을 서비스할 수 있는지를 제한할 수 있는 주요 고려 사항입니다.

하루, 일주일, 한 달 또는 연중 수요의 변화에 어떻게 대처할 것인가요? 현실적으로 혼자 할 수 있는 일과 직원 고용을 위한 예산을 고려하여 얼마나 많은 일을 할 수 있을지를 생각해 보세요.

배송

온라인으로 판매할 제품이 있다면, 고객에게 배송할 계획을 세워야 합니다. 다행히 배송 비용을 줄이는 방법과 주문 이행 관리를 위한 다양한 방법이 있습니다. 예산과 일정에 가장 적합한 접근 방식을 조사하세요.

10. 재무 계획 작성

대부분의 사업과 마찬가지로, 푸드 트럭 사업은 재무 계획의 강도에 따라 생존하거나 사라질 가능성이 높습니다. 들어오는 돈과 나가는 돈, 그리고 이러한 숫자가 미래에 어떻게 변할 가능성이 있는지 알아야 합니다.

따라서 예상 대차대조표를 깊이 파고들어 수익과 비용이 운영에 어떤 영향을 미칠지를 면밀히 살펴보세요.

수익률

다행히도, 푸드 트럭 초기 비용은 오프라인 레스토랑을 여는 비용보다 훨씬 저렴하기 때문에 손익 분기점에 도달하는 시점이 훨씬 빨라질 수 있습니다. 그러나 푸드 트럭 모델에 의해 수익이 제한될 수도 있습니다.

푸드 트럭은 평균 8%의 수익률을 기대할 수 있으며, 이는 대량 판매 사업이라는 것을 의미합니다. 즉, 수익을 내기 위해서는 많은 고객을 서비스해야 합니다.

또한 현금 흐름 시나리오를 작성해야 합니다. 푸드 트럭은 많은 재고(즉, 재료 및 용품)를 저장할 수 없어서 오프라인 레스토랑보다 더 자주 판매하고 재고를 보충해야 합니다.

추가 비용

이 섹션은 라이선스, 유지 관리, 직원 급여(직원이 있는 경우)와 같은 기타 비용을 고려하는 장소이기도 합니다. 도움이 필요하지 않다면, 하루에 16시간, 주 7일 일할 수 없다는 것을 기억하세요. 이는 수익을 제한할 수 있습니다. 주어진 기간 동안 얼마나 벌 수 있을지를 정확한 재무 예측을 통해 파악하세요.

푸드 트럭 사업 성장 전략

푸드 트럭을 시작한 후, 여러분의 목표는 가능한 한 많은 사람들에게 음식을 제공하는 것입니다. 고객을 늘리고 가시성을 높일 방법은 다음과 같습니다.

소셜 미디어 활용하기

소셜 미디어는 푸드 트럭 사업에서 인기가 높습니다. 언제 어디서나 고객과 직접 연결할 수 있기 때문입니다.

Instagram, Facebook, TikTok과 같은 인기 플랫폼에 계정을 만들어 매일의 위치, 새로운 메뉴 항목, 비하인드 스토리 콘텐츠를 공유하세요.

팁: 눈에 띄는 사진과 동영상을 촬영하여 요리를 강조하고, 브랜드의 개성을 강조하는 것을 잊지 마세요. 고객들은 개성이 있는 푸드 트럭을 좋아합니다.

소셜 미디어 마케팅을 위한 몇 가지 모범 사례는 다음과 같습니다.

• 정기적으로 게시하세요. 미리 콘텐츠를 계획하여 매일 또는 매주 소셜 미디어를 채울 수 있도록 하세요.
• 해시태그를 포함하세요. 도시와 음식 링크를 추가하여 가시성을 높이세요.
• 고객이 공유하도록 유도하세요. 고객에게 음식을 찍어 전용 해시태그를 사용하여 소셜 미디어에 공유하도록 요청하세요.
• 프로모션을 진행하세요. 고객 유입을 유도하기 위해 주간 플래시 세일을 고려하세요.
• 긴박감을 조성하세요. 일일 특가에 대해 게시하여 긴박감을 조성하고 사람들이 여러분의 트럭을 방문하도록 유도하세요.

지역 비즈니스 및 이벤트와 협력하기

푸드 트럭 산업에서 가장 큰 기회는 지역 비즈니스와 파트너십을 맺는 것입니다. 인근 양조장, 커피숍, 소매점에 연락하여 바쁜 날에도 트럭을 주차할 수 있는지 문의하세요.

지역 시장, 축제, 팝업 행사와 같은 이벤트는 새로운 사람들에게 음식을 소개하는 좋은 기회입니다. 지역의 이벤트 일정을 확인하고, 조직자에게 연락하여 여러분의 트럭이 행사에 참여할 수 있는지 알아보세요.

팁: 파트너 비즈니스 고객을 위한 특별 할인 제공을 고려하고, 특정 이벤트에 맞춰 독점 메뉴 항목을 디자인하세요.

케이터링 기회 탐색하기

결혼식, 기업 행사, 개인 파티는 항상 독특한 케이터링 옵션을 찾고 있으며, 푸드 트럭은 기억에 남는 경험과 맛있는 음식을 제공합니다. 대규모 그룹을 쉽게 서비스할 수 있는 케이터링 메뉴를 설계하는 것부터 시작하세요. 예를 들어, 음식이 잘 이동할 수 있도록 하세요.

푸드 트럭 사업의 이 측면을 마케팅할 때는 푸드 트럭의 편리함을 강조하세요. 즉, 이벤트에 올 수 있는 풀 서비스 주방이라는 점이 이벤트 주최자의 준비 시간을 줄여줍니다.

케이터링 문의를 위한 웹사이트 전용 페이지를 만들고, 관심을 불러일으키기 위해 몇 가지 프로모션을 진행하세요. 예약하면 특별 가격을 제공하거나 결혼식에 맞춤형 서비스를 추가할 수도 있습니다.

푸드 트럭 사업 아이디어를 맛있는 현실로 전환하기

푸드 트럭 산업은 성장하고 있습니다. 이제 푸드 트럭에 대한 꿈이 여러분의 푸드 트럭 사업 계획을 어떻게 형성할지 생각해 볼 기회를 가졌으니, 실제로 앉아서 계획을 작성해 볼 시간입니다.

올바른 방향으로 나아가는 데 약간의 추진력이 필요하신가요? 몇 가지 사업 계획 예시를 확인한 후, 영감을 얻으면 사업 계획 템플릿을 작성하기 시작하세요.